Magazin

Süt ve süt ürünleri artık laboratuvarda üretilecek

2014 yılında, biyomühendis Ryan Pandya, kötü bir vegan peynir deneyiminden sonra dondurma üretti. Bugün, ineklere ihtiyaç duymadan süt üreten ve satan Pandya’nın şirketi Perfect Day, beslenme devrimine öncülük ediyor. Bu şirkette çiftlik işlevi gören bir biyoreaktör, süt proteinleri salgılayan genetiğiyle oynanmış mikroorganizmalar üretiyor. Bu proteinler sütten çok gerçek süt gibidir.

3. GIDA DEVRİMİ

Genetiği değiştirilmiş mikroorganizmalar kullanılarak hayvansal ürünlerin elde edildiği “hassas fermantasyon” adı verilen üçüncü bir devrimin temelleri de sessizce atılıyor. Mikroorganizmaların fermantasyonunun yeni bir teknoloji olmadığı şüphesizdir. 1990 yılında geleneksel mayaya yeni bir teknoloji eklendi. Süt proteini peynirini yapan kazein adı verilen enzim, bir zamanlar sadece süt buzağılarından elde ediliyordu. 1970’lerde kazein sıkıntısı yaşanırken, biyoteknoloji şirketleri yapay kimozin üretme yarışına girdi ve yarışı Pfizer kazandı.

Genlerin kopyalanarak bakteri ve mayalara bağlandığı bu teknoloji, günümüzde hassas fermantasyonun temelini oluşturmaktadır. Bu teknoloji ile yumurta proteinlerinden evcil hayvan mamalarına ve yapay veya bitki bazlı etler için çeşitli katkı maddelerine kadar hemen hemen her şey üretilebilmektedir. Ancak alternatif protein endüstrisinin ana hedefi süttür. Blue Horizon’dan Nate Crosser, bugün hassas fermantasyon teknolojisini kullanan şirketlerin dörtte üçünün süt üretimine odaklandığını söylüyor.

Gerçek süt, inek gerekmez: Laboratuar yapımı süt ürünleri artık bir gerçek

Yeni Bilim Adamı

DAHA SAĞLIKLI OLABİLİR

Gıda üretiminde fermantasyon teknolojisi yeterince gelişmiş olduğundan süt üretiminde yenilerinin geliştirilmesine gerek yoktur. Dahası, ürünler mikroorganizmalardan ve genellikle güvenli kabul edilen işlemlerden elde edildiğinden, insanları tüketimlerinin güvenliğine ikna etmek gerekli değildir. İnsan-hayvan ilişkilerini inceleyen Sheffield Üniversitesi’nden Josh Milburn, antibiyotik veya hormon kullanılmadan üretilen ve muhtemelen gıda kaynaklı mikroplardan arındırılmış yapay sütün teorik olarak gerçek sütten çok daha sağlıklı olabileceğine dikkat çekiyor. Laktoz intoleransı olanlar için laktozsuz sütün yanı sıra sağlıklı yağlar içeren besinlerle zenginleştirilmiş yapay süt de üretilebilir.

Piyasadaki tek yapay süt ürünü dondurma iken, yakında peynir çeşitlerinin de tanıtılması bekleniyor. Akını ve sarısını ayrı ayrı ayırmak zor olsa da bir şirketin yumurta akı üretmenin gizemini çözdüğü, diğerinin ise balıktan yumurta üretmeye çalıştığı belirtiliyor.

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Başa dön tuşu