Gündem

Bilim insanları ortaya çıkardı: Çocuklar brokoliyi neden sevmiyor?

Avustralya’daki araştırmacılar, brüksel lahanası, karnabahar ve lahanayı içeren brassica sebze grubundan enzimlerin, tükürükteki bakterilerle birleştiğinde kalıcı kokular üretebildiğini bulmuşlardır.

Uzmanlar, Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi’ndeki makalelerinde, ebeveynlerin ve çocuklarının temelde benzer koku alma seviyelerine sahip olduklarını ve ağızlarında aynı tür mikrobiyomları (bakteri) paylaştıklarını öne sürdüler.

Ancak çocuklar genellikle sebze yemeyi reddederken, yetişkinler zamanla kokuları tolere etmeyi öğreniyor gibi görünüyor.

Damian Frank liderliğindeki araştırmacılardan oluşan ekip, bilimsel dergide şunları yazdı: “Brassica sebzeleri ve insan tükürüğü arasındaki etkileşimler ağız kokusunun gelişimini etkileyebilir. Bu, bireysel algı ve tat ile ilgili olabilir. o dedi.

İlgili yetişkin/çocuk çiftleri arasında anlamlı bir ilişkinin olması ilginç bir bulgudur.

Bilim adamlarına göre, brassica sebzeleri, bitkideki bir enzimle etkileşime girdiğinde güçlü kükürtlü kokular üreten S-metil-L-sistein sülfoksit adı verilen bir bileşik içerir.

Bu, bazı insanlarda ağız bakterilerinin ürettiği aynı enzim için de geçerlidir.

Önceki çalışmalar, yetişkin tükürüğünde bu enzimin değişen seviyelerini bulmuştur. Ancak aynı durumun çocuklar için de geçerli olup olmadığı ve çocukların yemek tercihlerini etkileyip etkilemediği şimdiye kadar bilinmiyordu.

“KOKU DEĞERLENDİRMESİ İSTENİLDİ”

Independent Turkish’in haberine göre Avustralya’nın ulusal bilim ajansı CSIRO’daki ekip bir adım daha ileri giderek çiğ ve buharda pişirilmiş karnabahar ve brokolide kokuyu oluşturan ana bileşikleri belirledi. Daha sonra, 6 ila 8 yaşları arasındaki 98 çocuktan oluşan çiftlerden ve ailelerinden bu temel koku bileşiklerini derecelendirmeleri istendi.

Hem çocukların hem de yetişkinlerin en az sevdiği, çürük, kükürtlü ve itici bir kokuya sahip olan dimetil trisülfit idi.

Sydney Üniversitesi gıda ve duyu bilimcisi Dr. Frank, ABC’ye kokunun çocuklar için ne kadar nahoş olabileceğini şöyle açıkladı:

Bu gaz esas olarak osuruk ve çürüyen hayvanların kokusuyla ilişkilidir.

Tükürük örneklerini ham karnabahar tozu ile karıştırdıktan sonra ekip, zamanla üretilen bileşik türlerini analiz etti.

Bireyler arasında büyük farklılıklar tespit etmelerine rağmen, çocukların genellikle ebeveynlerine benzer düzeylerde olduğunu buldular. Araştırmacılar, bunun açıklamasının muhtemelen benzer mikrobiyomlar olduğunu öne sürüyorlar.

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Başa dön tuşu